L'Assemblea è composta dai rappresentanti di tutte le aziende associate all'Unione in regola con gli obblighi statutari e al corrente con il versamento dei contributi associativi.

È compito dell'Assemblea ordinaria:

1. Eleggere il Presidente dell'Unione;

2. Eleggere cinque membri della Giunta, esclusi quelli che ne fanno parte di diritto;

3. Eleggere cinque Probiviri secondo quanto previsto dallo Statuto;

4. Eleggere il Collegio dei Revisori dei Conti in numero di tre effettivi e due supplenti;

5. Stabilire le direttive di ordine generale per l'attuazione degli scopi dell'Unione;

6. Discutere ed approvare le relazioni ed i bilanci annuali;

7. Determinare la misura e le modalità di esazione delle quote di ammissione e dei contributi dovuti annualmente dalle associate, su proposta del Consiglio Direttivo;

8. Deliberare su ogni altro argomento ad essa sottoposto dalla Giunta, dal Consiglio Direttivo o dal Presidente.

È compito dell'Assemblea straordinaria:

1. Deliberare in merito alle modifiche di Statuto;

2. Deliberare in merito allo scioglimento dell'Unione. La relativa delibera deve essere adottata in conformità del successivo articolo 31 col voto favorevole della metà più uno delle aziende associate che dispongono di non meno dei tre quarti dei voti spettanti a tutte le aziende. Con le stesse maggioranze l'Assemblea, in caso di scioglimento, procede alla nomina di un comitato di tre liquidatori.